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【ワイナリーについて】
コッレ・マノーラ社（Colle Manora）は、1980年代オートクチュール界で一世を風靡したファッションデザイナーの故ミラ・ショーンのご子息のジョルジオ・ショーン氏がオーナーを務めるワイナリーです。ジョルジオ・ショーン氏は元レーサーとしてラリーレース国内優勝4回を果たし、その後1990年初頭にフェラーリの正式ディーラーになり、2000年にコッレマノーラ社のオーナーになりました。
ワイナリーはイタリア、ピエモンテ州アレッサンドリアの北と東をアカシアオークと野生の桜の木で守られた天然の円形劇場の真ん中に位置する田園地帯モンフェラートのなだらかな丘陵にあります。気候、土壌、南向きの斜面は葡萄の栽培に理想的な環境を形成しており、モンフェラートのブドウ栽培の伝統を尊重しながらこの地方原産のバルベーラ種をはじめ世界の高級品種を栽培しています。自然農法を用い収量は各果粒レベルで厳しく管理しています。収量を下げることで葡萄の木はその力を最大限に発揮しそのアロマを最大限まで表現できます。醸造は先端技術を取り入れた設備で行なわれワイン醸造学の権威として名高いドナート・ラナーティ博士が醸造サイクルの全てを管理しています。厳選されたワインは小さなフレンチオーク材の樽に入れられ発酵熟成させ生産されます。

「ワイナリーの管理と丁寧なワイン作りに全力で取り組み、最高のワインを生産すること」―　これがコッレ・マノーラの信念です。害虫や病害の管理には、環境にやさしい自然農法を使用しています。収量は短梢せん定と緑色段階での収穫によってワイナリーのレベルから各々の果粒重レベルまで引き下げ、厳しく管理しています。収量を下げることで、ぶどうの木は、その力を最大限に発揮し、そのアロマを最大限まで表現することができます。醸造は、先端技術を取り入れた設備で行われ、ワイン醸造学の権威として名高いドナト・ラナティ博士が、醸造サイクルのすべての段階を管理しています。厳選されたワインは小さなフレンチオーク材の樽に入れ、発酵、熟成させます。コッレ・マノーラでは、最後まで木樽で熟成する必要があると考えていますが、バリック樽もセラーの一部であり、オーク材の香りが、品種の特性、フルーツの純度や強度、ワインのフレーバーやアロマを消してはならないとも考えています。

生産地域:ピエモンテ州 モンフェラート地区
生産年: 2006
タイプ: 〔赤〕 / 辛口 / やや重
品種：バルベーラ95％、カベルネ・ソービニョン5％
容量:750 ml
価格：4,000円 (税込4,200円)

・製法
手摘みで小さな木枠に入れ、茎を取り除いて破砕し、皮の付いたマストを28～30℃に保ったステンレスタンクで13～15日間かけて発酵させます。数日間かけて沈殿させ、オリ引きし、温度を18℃に保った状態でマロラクティック発酵させます。マロラクティック発酵が終わったら、冷蔵し、ワインを安定させ、清澄後にバリック樽に移し、6ヶ月間熟成します。瓶詰してから6ヶ月間セラーに寝かし、出荷します。

【店長コメント】
色は鮮やかなルビーレッド。ベリー系の香りに、バイオレット、ペッパーのアロマ。樽熟成によるまろやか且つスタイリッシュでバランスがとれた味わいです。

おすすめ料理：ビーフシチュー、ローストビーフなどの赤肉料理、トマトソースのパスタ、ウォッシュタイプのチーズなど