■ヴァイオレフト
violet　ヴァイオレト
＜利酒用語＞｢すみれ｣の香り｡花香、赤ワインにみられるもの｡昔はトップ級イメージ表現語としてよく使われた。
■ ヴァイス
white　ホワイト(ワイト)
→｢プラン｣｢白｣
■ ヴァイン
wine　ワイン
→｢ワイン｣
■ ヴァイングート
（estate）　イステイト
「ワインぶどう園」｡ぶどう畑をもち､醸造所がありびん詰を行う。
■ ヴァインシュトラーセ
wine route　ワインルート
「ワイン街道」｡ワイン畑を縫って伸びる旧道。
■ ヴアット
tank　タンク
vat　ヴァット
｢発酵槽｣｡ヴァットの他｢タンク｣も使われる。
■ ヴァニラ(バニラ)
vanilla　ヴァニラ
＜利酒用語＞｢バニラ｣香｡香辛性の新樽香の特徴としてよく知られるもの｡(ドメーヌドウシュヴァリエ白などが有名)
■ ヴァラエタルワイン
varietalwine　ヴァライエタルワイン
｢品種のワイン｣｡ニューワールドで生まれたことば｡原則的にぶどう品種一つでつくられるワイン｡その品種特性を持っているもの｡オーストラリアには変形のものもあり､２種あるいは３種を使う。
■ ヴァリュー(バリュー)
value　ヴァリュー
｢価値｣｡価格対比で使われる｡日本では｢コストパフオーマンス｣がよ<使われ一時は流行語の趣さえあった。
■ ヴァンヴィネ
fortified wine　フオーティファイドワイン
＜醸造用語＞｢酒精強化ワイン｣｡→｢フオーティファイドワイン｣
■ ヴアンキュイ
baked wine　ベイクトワイン
cooked wine　クックトワイン
「加熱ワイン」｡ワインは濃縮となる。
■ ヴァングリ
（ｇrey wine）グレイワイン
「グレーワイン（灰色ワイン）」｡ほとんど色のない赤系品種でつくられたもの｡ブルゴーニュ北部で産出。
■ ヴァンジョーヌ
（yellowwine）　イエロウワイン
「黄ワイン」｡ジュラ地方の固有名産。シェリースタイルによりつくられる樽熟しフロールをつけるもの。
■ ヴァンダンジュ
vendange　ヴァンダンジュ
ｇrape harvest　グレイプハーヴィスト
vintage　ヴィンテージ
＜栽培用語＞｢ぶどう収穫｣｡ぶどうの取り入れ｡｢手摘み法｣｢機械収穫｣｢夜間収穫｣｢遅摘み｣などの方式方法様々がある。
■ ヴァンダンジュタルディーヴ
late harvest レイトハーヴィスト
＜栽培用語＞｢遅摘み｣｡アルザスでの収穫法とそのワインづくり｡成熟期を越え糖度上昇をはかり収穫､甘口ワインをつくる。
■　ヴアン　ドウ　デセール
〔仏〕vin de dessert　ヴァンドウデセール
〔英〕dessert wine　ディザートワイン
〔伊〕vinodadessert　ヴィーノダデセール
「デザートワイン」｡食後に用意されるもの｡甘口ワインが多い。
■ ヴアン　デュ　ペイ
〔仏〕vin du pays　ヴァンデュペイ
〔英〕local wine　ロウカルワイン
｢地方の｣｢田舎の｣のワイン｡普通のもの､特別の意味づけはない。
■ ヴアン　ドウ　ガルド
〔仏〕vin de garde　ヴァンドウガルド
〔英〕laying down(lay down)　レイイングダウン
｢保存ワイン｣｡保存すべき内容と保存できる内容をもつワイン｡｢取っておきワイン｣とも。かつて熟成の概念が浸透しない時代､F取っておき｣とは､宝物を大事にすることと同じ､ドイツのカビネット(Kabinett)も同意義。
■ ヴアン　ドウ　グット
〔仏〕vin de goutte (vin d'6gouttage)　ヴアンドウグット
〔英〕free-runwine　フリー･ランワイン
〔伊〕(vino di lacrima)　ヴィーノディラクリマ
<醸造用語＞｢フリー･ランワイン(滴のワイン)｣｡除梗破砕後､圧搾前に流出した果汁で
つくられたワイン｡最終的には｢プレスワイン｣とブレンドされるもの｡完成ワインではないもの。
■ ヴアン　ドウ　ターブル
〔仏〕vin de table　ヴァンドウターブル
〔英〕（table wine）　テイブルワイン
〔伊〕vino da tavola　ヴィーノダターヴオラ
＜法制用語>ワインの四ランクの分類で最下位のもの｡産地と年号がなく､ブレンドでつ
くられるもの。
■ ヴアン　ドウー　ナテュレル
〔仏〕vin　doux　naturel（V.D.N）ヴ　ァン　ドウー　ナテュレル
「天然甘口ワイン」｡酒精強化してつくられるので天然ではないが､この名称となっている。産出地が南仏でミュスカのイメージながら他品種も使われる｡(リキュールワインの一つ)
■ ヴアン　ドゥ　パイユ
〔仏〕 vin de paille　ヴァン　ドウ　パイユ
〔英〕(strawwine)　ストロー　ワイン
〔伊〕vino di paglia　ヴィーノ　ディ　パッリァ
「わらのワイン｣｡ぶどうを麦わら(時には｢すのこ｣)の上で乾燥濃縮しつくられる甘ロワイ
ン。
■ ヴァン　ドウ　パリュス
〔仏〕vin de palus ヴアン　ドウ　パリュス
＜法制用語＞｢河岸低地のワイン｣｡ボルドーの大河地帯周辺は低地もあり､その他は法的条件を下位としている｡例えばマルゴー村内にある畑でも河岸低地はマルゴー名称は認められず｢オーメドック｣の名称となる。
■ ヴァン　ドウ　ペイ
〔仏〕vin de pays　ヴアン　ドウ　ペイ
〔英〕(tablewine)　テーブル　ワイン
〔伊〕vino da tavola　ヴィーノ　ダ　ターヴオラ
＜法制用語＞｢地方ワイン｣｡ワイン四ランク法制分類の下位から二番目のもの｡日本では｢地酒｣とも呼ばれている｡イメージは合うが､地方の｢地域呼称ワイン｣のこと。
■ ヴアン　ドウ　マルク
〔仏〕vin de marque　ヴァン　ドウ　マルク
〔英〕brand wine ブランド　ワイン
〔伊〕vino di marca ヴィーノ　ディ　マル力
｢商標ワイン｣｡正式なF法制呼称]に併せ別途名があるもの。例:｢ムートン　カデ｣
■ ヴァン　ドウ　メゾン
〔仏〕vin de maison　ヴアン　ドウ　メゾン
〔英〕housewine　ハウス　ワイン
→｢ハウスワイン｣
■ ヴァン　ドウ　レゼルヴ
〔仏〕vin de re'serve　ヴァン ドウ レゼルヴ
〔英〕(reserve wine)　リザーヴワイン
〔伊〕(vino riserva)　ヴィーノ　リゼルヴァ
｢原酒｣｡シャンパーニュのブレンド用保存ワイン｡無年号もの(ノンヴィンテージ)は新ワイ
ンと前年､前々年保存ワインとブレンドしてつくる。
■ ヴァン　トランキル
〔仏〕vin tranquille　ヴァン　トランキル
〔英〕still wine　スティル　ワイン
〔伊〕vino tranquillo　ヴィーノ　トランクイッロ
｢非発泡性ワイン｣｡炭酸ガスを含まないもの｡発泡性ワインをつくるときベースとなるものをさす。
■ ヴァン　ブラン　カシス(キール)
〔仏〕vin blanc cassis (kir)ヴァン　ブラン　カシス(キール)
→｢キール｣
■ ヴァン　ミュテ
〔仏〕vin mute'　ヴァンミュテ
〔伊〕vino　mutizzato（vino　alcolizzato）ヴィーノ　ムティッツァート
「発酵停止ワイン」｡アルコール添加により発酵を止めたもの。
■ ヴァン　ムスー
〔仏〕vin mousseux ヴァン　ムスー
〔英〕sparkling wine スパークリング　ワイン
〔伊〕vino spumante ヴィーノ　スプマンテ
｢発泡性ワイン｣｢泡立つワイン｣｡発酵中に発生した炭酸ガスをワインの中へ封じ込めたもの｡→｢スパークリングワイン｣｢シャンパン｣
■ ヴァン　リコルー
〔仏〕vin liquoreux ヴァン　リコルー
botrytise'　ボトリティゼ
noble-rotted wine　ノウブル･ロティド　ワイン
〔英〕botrytized wine　ボトリタイズド　ワイン
〔伊〕botritizzato　ボトリティッツァート
｢貴腐ワイン｣｡ぶどうが成熟しさらに条件よ<貴腐化したものからつくられる甘ロワイン｡→｢貴腐ワイン｣
■ ヴィエイユ
〔仏〕vieille(vieux)　ヴィエイユ
〔英〕old(aged)　オウルド
〔伊〕vecchio　ヴェッキオ
｢古い｣｡年を経た｡→｢ヴィエイユ　ヴィーニュ｣
■ ヴィオニエ(種)
〔仏〕viognier　ヴィオニエ
＜ブドウ品種(白)＞北部ローヌの固有品種｡今は新世界でも貴重な位置付けの上質ワインをつくる｡ユニークな｢シャトーグリエ｣をつくる品種としても知られる。
■  V.Q.P.R.D.
〔仏〕V.Q.RR.D.　ヴィキューピーアールディ(英語読み)
＜法制用語＞EU規定によるワイン分類｡｢vin de Qualite' Produit en une Re'-gion De'termine'e｣。
■ ういきょう(茜香)
〔仏〕fenouil フヌイユ
〔英〕fennel フェネル
〔伊〕finocchio フィノッキオ
＜利酒用語＞｢ういきょう(せり科)｣の香り｡例は少ない､アニスに似るもの。
334ヴェジタティフ
■ Ve'ge'tatif　ヴェジェタティフ
〔英〕vegetative　ヴェジティティヴ
〔伊〕vegetativo　ヴェジェタティーヴオ
｢植物性の｣｡植物によること。例:シクルヴェジェタティフドウラヴィーニュ(植物周期)。
■ ヴィーテ
〔仏〕vigne　ヴィーニュ
〔英〕vine　ヴァイン
〔伊〕vite　ヴィーテ
→｢ヴィーニュ｣
■ ヴィティヴィニキュルテュール
〔仏〕viti-viniculture(vinicole)　ヴィティ･ヴィニキュルテュール
〔英〕vitiviniculture(winegrowing)　ヴィティ･ヴィニカルチア
〔伊〕vitivinicoltura　ヴィティヴィニコルトウーラ
｢ぶどう栽培ワイン醸造｣。
■ ヴィティ　ヴニコーロ
〔仏〕(vinicole)　ヴィニコール
〔英〕winegrowing　ワイングロウイング
〔伊〕vitivinicolo　ヴィティヴィニコーロ
「ぶどう栽培ワイン醸造の」。
■ V.D.N.
〔仏〕V,D,N　ヴィディーエヌ(英語読み)
→｢ヴァンドウーナテュレル｣
■ V.D.L.
〔仏〕VDL(vin de liqueur)　ヴィ　ディー　エル
〔英〕(liqueurwine)　リカーワイン
〔伊〕(vinoliquoroso)ヴィーノ　リクオローゾ
｢酒精強化ワイン｣。
■ ヴィティカルチャー
〔仏〕viticulture　ヴィティキュルテュール
〔英〕viticulture（grape-growing）　ヴィティ力ルチァ
〔伊〕viticoltura　ヴィティコルトウーラ
「ぶどう栽培､生食･加工用」。
■ V.D.Q｡S.
〔仏〕V,D,Q,S　ヴィ　ディ　キュー　エス(英語読み)
＜法制用語＞｢限定地域優良ワイン(指定地優良ワイン)｣｡ワインの法制四ランク第二番目のもの｡間にあって存在感がうすい｡＜vin De'limite de Qualite Supe'riure＞
■ ヴィティキュルトウール
〔仏〕viticulteur(vigneron)　ヴィティキュルトウール
〔英〕viticulturist(vine grower)　ヴィティカルチァリスト
〔伊〕viticoltore(vignaiolo)　ヴィティコルトーレ
＜栽培用語＞｢ぶどう栽培者｣｡ぶどう樹を植え育て収穫する人(業者)。
■ ヴィティコルトーレ
〔仏〕viticulteur(vigneron)　ヴィティキュルトウール
〔英〕viticulturist　ヴィティカルチァリスト
〔伊〕viticoltore(vignaiolo)　ヴィティコルトーレ
→｢ヴィティキュルトウール｣
■ ヴィティス
〔仏〕vitis　ヴィティス
〔英〕vitis　ヴィティス
〔伊〕vitis　ヴィティス
「ぶどう属」｡ぶどう科の次位分類､下位の｢種｣にはヴィニフェラ(欧系ぶどう八ラブルス力(米系ぶどう)他いろいろある｡→｢ヴィティスヴィニフェラ｣
■ ヴィティス  ヴィニフェラ
〔仏〕｢vitis vinifera｣(ce'page urope'enne)　｢ヴィティス　ヴィニフェラ｣(セパージュ ウロペエンヌ)
〔英〕｢vitis vinifera｣(European variety)　｢ヴィティスヴィニフェラ｣(ユーロピアンヴァライエティ)
〔伊〕｢vitis vinifera｣　ヴィティスヴィニフェラ
｢ヴィティスヴィニフェラ種｣｡ぶどう科ぶどう属の頂点にある､ヨーロッパ唯一｢ワイン用ぶどう｣｡この｢種｣の中に多数の品種がある。
■ ヴィナ一ジュ
〔仏〕vinage(alcoolisation)　ヴィナージュ
〔英〕fortification　フオーティフィケイション
〔伊〕alcolizzazione　アルコーリッツアツィオーネ
＜醸造用語＞｢酒精添加｣｡規定された酒精強化ワインをつくるためアルコールをマストヘ添加すること｡アルコール度不足を補うことは不可。
■ ヴィナス
〔仏〕vinasse　ヴィナス
〔英〕plonk　プロンク
〔伊〕vinaccia　ヴィナッチア
「安ワイン」｡質もよくないワインのこと。時にはかすワインをさすことも。
■ ヴィーニ
〔仏〕vinsヴァン
〔英〕wine(s)ワイン
〔伊〕viniヴィーニ
｢ワイン(複数)｣｡よく使われる。
■ ヴィニェート
〔仏〕vignoble　ヴィニョーブル
〔英〕vineyard　ヴィニヤード
〔伊〕vigneto　ヴィニェート
→｢ぶどう栽培地(畑)｣
■ ヴィニカルチャー
〔仏〕viniculture　ヴィニキュルテュール
〔英〕winegrowing　ワイングロウイング
vinicultureヴィニカルチア
〔伊〕vinicolturaヴィニコルトウーラ
〔コメント〕「ワインぶどう栽培」
■ ヴィニコール
〔仏〕vinicole　ヴィニコール
〔英〕winegrowing（wine-producing）　ワイングロウイング
〔伊〕vinicolo　ヴィニコーロ
＜栽培用語＞「ワイン醸造の」「ぶどう栽培の」｡ぶどう栽培ワイン醸造に関すること。
■ ヴィニコーロ
〔仏〕vinicoleヴィニコール
〔英〕winegrowing（wine-producing）ワイングロウイング
〔伊〕vinicoloヴィニコーロ
→「ヴィニコール」
■ ヴィニフィカトウール
〔仏〕vinificateur（vigneron）  ヴィニフィカトウール
〔英〕vinifier  ヴィニフアイア
winemaker  ワインメーカー
〔伊〕vinificatore（vignaiolo） ヴィニフィカトーレ
「ワイン醸造家」｡所有者も含めワインをつくる人。
■ ヴィニフィカシオン
〔仏〕vinification ヴィニフィカシオン
〔英〕vinification（winemaking） ヴィニフィケイション
〔伊〕vinificazione　ヴィニフィカツィオーネ
＜醸造用語＞Fワイン醸造」｡ワインづ<り全般のこと。
■ ヴィニフェラ（ヴィティス）
＜栽培用語＞「欧州種」｡ぶどう科ぶどう属の｢種｣のこと｡品種とは全<別意｡→「ヴィティスヴィニフェラ」
■ ヴイーニヤ
〔仏〕vigne(vignoble)　ヴィーニュ
〔英〕vineyard　ヴィニヤード
〔伊〕vigna(vigneto)　ヴィーニヤ
→｢ヴィーニュ｣
■ ヴィーニュ
〔仏〕vigne　ヴィーニユ
〔英〕vine　ヴァイン
vineyard　ヴィニャード
〔伊〕vjgna　ヴィーニャ
vite　ヴィーテ
①「ぶどう畑」。②「ぶどう樹」。
■ ヴィニュロン
〔仏〕vigneron(viticulteur)　ヴィニュロン
〔英〕vine grower(vjntner)(viticulturist)(winegrower)ヴァイン　グロウア
〔伊〕viticoltore　ヴィティコルトーレ
　　　vignaiolo　ヴィナイオーロ
＜栽培用語＞｢ぶどう栽培者(農家月。ぶどうを栽培しワインもつくる人。
■ ヴィーニヨ
〔仏〕vin　ヴァン
〔英〕wine　ワイン
〔伊〕vino　ヴィーノ
〔葡〕vinho　ヴィーニョ
→「ワイン」
■ ヴィーニョヴェルデ
〔英〕（green wine）　グリーンワイン
〔葡〕vinhoverde　ヴィーニョヴェルデ
北部地区普通ワイン｡その割にはよ<知られたもの｡若さが特徴でグリーンワインの英語名称がある｡品種は「アルヴァリーリョ」他。
■ ヴィニョーブル
〔仏〕vignoble(vigne)　ヴィニョーブル
〔英〕wineregion　ワイン　リージョン
vineyard　ヴィニヤード
〔伊〕vigneto(vigna)　ヴィニェート
＜栽培用語＞Fぶどう栽培地(畑)｣｡ぶどう樹が植えられている地､土地。
■ ヴィヌム
〔ラテン〕vinum　ヴィヌム
「ワイン」のラテン語源。
■ ヴィネガー
〔仏〕vinaigre　ヴィネーグル
〔英〕vinegar　ヴィニガア
〔伊〕aceto　アチェート
「ワイン酢」｡ぶどうからつくられるもの、他の果実の場合もある。
■ ヴィーノ
〔仏〕vin　ヴァン
〔英〕wine　ワイン
〔伊〕vino　ヴィーノ
→｢ワイン｣
■ ヴィノジテ ■ ヴェジタブル
〔仏〕le'gume　レギューム
〔英〕vegetable　ヴェジタブル
〔伊〕vegetare　 ヴェジェターレ
＜利酒用語＞｢野菜｣の臭い｡不快臭。
■ ヴェッキオ
〔仏〕vieux　ヴィユー
　　　age　アンェ
〔英〕old(aged)　オウルド
〔伊〕vecchio　ヴェッキオ
＜利酒用語＞｢古い｣｢エージド」。熟成のこと。
■ ヴィーデヴェッキオ
〔仏〕vieilles vignes　ヴィエイユ　ヴィーニュ
〔英〕old vine　オウルド　ヴァイン
〔伊〕vite vecchio （vecchio vite）　ヴィーテ　ヴェッキオ
＜栽培用語＞「古木」｡ぶどう樹の老齢となったもの｡一応の目安はフランスで40年位以上。
■ 植え付け
〔仏〕plantation　プランタシオン
〔英〕planting　プランティング
〔伊〕piantatura　ピアンタトウーラ
＜栽培用語＞苗木を畑に植えること。
■ ヴェネゾン
〔仏〕venaison　ヴェネゾン
　　　gibier　ジビエ
〔英〕game　ゲイム
　　　venison　ヴェニスン
〔伊〕cacciagione　カッチアジオーネ
　　　selvaggina　セルヴアッジーナ
＜利酒用語＞｢けもの臭｣と同じ｡特定すれば鹿猪など大型けものの臭い。
■ ヴェルシュリースリング(種)
〔仏〕welschriesling（walschriesling）　ヴェルシュリースリング
〔伊〕riesling italico　リースリング　イタリコ
〔ハンガリー〕olaszrizling　オラスズリズリング
＜ぶどう品種（白）＞ヨーロッパ各地で広く栽培されているもの｡主にオーストリア､イタリア他東欧諸国など｡そのために呼称も多い｡リースリングとは全く別のもの。
■ ヴェルデルホー(種)
〔葡〕verdelho　ヴェルデルホー
　　　　　　　　　(ヴェルデーロ)
　　　　　　　　　(ヴェルデーリョ)
＜ぶどう品種(白)＞マデイラの４品種の一つ｡中辛口タイプとなるもの。
■ ヴェルデレ
〔仏〕verdelet　ヴュルデレ
＜利酒用語＞｢若くすっぱい｣｡未熟ぶどうからつくられたワイン｡意は｢青い｣と同じ。
■ ヴェルドウール
〔仏〕verdeur　ヴェルドウール
〔英〕immaturetaste　イマテュア　テイスト
　　　crudity　クルーディティ
〔伊〕acerbo　アチェルボ
　　　immaturo'　インマトウーロ
＜利酒用語＞｢未熟の｣｢粗の｣｡ワインに未熟ぶどうの酸があり､アロマ弱く酸っぱさが感じられるもの。
■ ヴェルナッチヤ(種)
〔伊〕vernaccia　ヴェルナッチア
＜ぶどう品種(白)＞サルディーニャ､トスカーナで栽培されている中堅レベルのもの。
■ ヴェルモット(ベルモット)
〔仏〕vermouth(vermoot)　ヴェルミュト
〔英〕vermouth　ヴァームース
〔伊〕vermut　ヴェルムウート
①白ワインをベースとしたフレーヴァードワイン｡アペリティフとして親しまれているもの。
②＜利酒用語＞｢ヴェルモット｣の香り。
■ ヴェレゾン
〔仏〕ve'raison　ヴェレゾン
〔英〕（change of colour）（veraison）　チェンジ　オブ　カラァ
〔伊〕invaiatura　インヴァイアトウーラ
＜栽培用語＞「ぶどうの色付き」｡ぶどうの実が成熟期にさしかかり､色が変化すること｡ぶどうの実は初めは葉と同じ緑色｡色が変わり本筋の色となること｡実の軟化も起こり､後糖分の蓄積へすすむ。
■ ヴェンデンミア
〔仏〕vendange　ヴァンダンジュ
〔英〕vintage　ヴィンティジ
　　　grape harvest　グレイプハーヴィスト
〔伊〕vendemmia　ヴェンデンミア
｢収穫｣｢ヴィンテージ｣｡→｢ヴィンテジ｣｢ヴァンダンジュ｣｢アンナータ｣
■ ウオームクライメート
〔英〕warm climate　ウオームクラィメト
｢暖地｣｡ぶどう栽培地としては暖かさが勝る地域｡｢クールクラィメート｣の対象語｡新世界のことば。
■ ヴオラティル
〔仏〕volatil　ヴォラテゥル
〔英〕volatile　ヴオラティル
〔伊〕volatile　ヴオラーティレ
｢揮発性の｣｡常温で気化すること｡→｢揮発酸｣
■ ヴオリューム
〔仏〕volumeヴオリューム
〔英〕volumeヴオリューム
〔伊〕volumeヴオル一メ
｢量｣｢容量｣｡ワインでは｢含有容量アルコール｣のこと｡by vol.とラベルに表示される。
■ 右岸(ワイン産地)
〔仏〕rivedroite　リーヴドロワト
〔英〕right bank　ライトバンク
〔伊〕（riva destra）　リヴァデストーラ
ボルドー地方ドルドーニュ右岸のこと。もともと名酒はあったがパーカーにより称揚され後脚光をあびた｡メルローによるワイン｡それまでは左岸が主流だった。
■ 浮き果帽
〔仏〕chapeau flottant　シャポー　フロタン
〔英〕floating cap　フロウティング　キャップ
〔伊〕cappello galleggiante　カッペッロガッレッジャンテ
　　　cappello emerso　カッペロエメルソ
＜醸造用語＞発酵中マストの固形物が液面に浮き上がり集合し厚さのある層となったもの｡いろいろ不良をきたすため､くずして液中へ沈める方法が採られる。
■ 薄い(薄っぺらい）
〔仏〕mince　マンス
〔英〕thin　シン
〔伊〕sottile　ゾッティーレ
＜利酒用語＞酸タンニンなど成分に欠け､薄っぺらいもの。
■ 薄められた(うすまった）
〔仏〕dilue'　ディリュエ
〔英〕dilute（washy）　ダイルート
＜利酒用語＞成分要素がうすく水のようなワイン。
■ うずらの目
〔仏〕ceil-de-perdrix　ウイユ･ドウ･ペルドリ
〔英〕partridge-eye　パートリジ　アイ
〔伊〕occhio di pemice　オッキオディペルニチェ
＜利酒用語＞｢薄ピンク色｣のワイン。不作のピノノワールのワインが色ののらないときにもみられるもの。
■ 疑わしい
〔仏〕douteux　ドウトウー
〔英〕doubtful　ダウトフル
〔伊〕incerto　インチェルト
＜利酒用語＞照りつやがなく状態があやしいもの。
■ 打ちひしがれた
〔仏〕battu　バッツ
〔英〕beaten　ビートン
＜利酒用語＞ショックなどにより一時の疲れがあるさえないワイン。
■ ウッディ
〔仏〕boise'　ボワゼ
〔英〕woody　ウディ
〔伊〕gusto di legno　グストディレーニョ
→｢ボワゼ｣
■ ウッデンケース
〔仏〕caisse　ケス
〔英〕wooden case　ウドンケイス
〔伊〕scatola di legno　スカトウーラディレーニヨ
→｢木箱｣
■ うつろな(虚ろな)
〔仏〕creux　クルー
〔英〕hollow(empty)　ホロウ(ハロウ)
〔伊〕vuoto　ヴオート
＜利酒用語＞中身が乏しい､構成要素不足の空っぽなワイン。
■ ウトマン
〔仏〕aoatement(lignification)　ウトマン
〔英〕ligneous　リグニアス
　　　lignification　リグフィニケイション
〔伊〕ljgnificazione　リニフィカツィオーネ
　　　agostamento　アゴスタメント
｢木化(木質化)｣｡ぶどうの春季に出る枝は草本性を帯びていて､夏季に木質に変化する｡ウトマンは８月の意。
■ うどん粉病
〔仏〕oildium　オイディウム
〔英〕oidium　オイディウム
　　　powdery mildew　パウダリィミルデュー
〔伊〕oidio　オイディオ
→｢オイディウム」
■ うまい(旨い)
〔仏〕de'licieux　デリシュー
〔英〕delicious　デイリシャス
〔伊〕buono　ブオーノ
「美味しい」の普通ことば。
■ うまのすずくさ（馬の鈴草）
〔仏〕aristoloche　アリストロシュ
〔英〕birthwort　バースワート
〔伊〕aristolochia　アリストロキーア
＜利酒用語＞｢うまのすず草｣の香り。植物系のもの。
■ 海の色
〔英〕sea nuance　シー　ニュアーンス
多種多彩な色合いをみせる海の色､ワインの色合いも類似世界。
■ 羽毛(綿毛)
〔仏〕duvet　デユヴェ
〔英〕down　ダウン
〔伊〕lanugine　ラヌジーネ
→｢綿毛｣
■ うら成り摘み(二番摘み)
〔仏〕grapillage　グラピヤージュ
〔英〕gleaning（secomdary crop）　グリーンニング
〔伊〕「acimolatura　ラチモラトウーラ
→「二番摘み」
■ 裏ラベル
〔仏〕contre-etiquette　コンドル･エティケット
〔英〕back-label　バック･レイベル
〔伊〕contro etichetta　コントロエティケッタ
→｢バックラベル｣
■ 売り切れた
〔仏〕e'puise'　エピュイゼ
〔英〕sold out　ソウルドアウト
〔伊〕esaurito　エザウリート
「売れて品切れした」｡ボルドーネゴシャンのリストに見ることば。
■ 売ることができる
〔仏〕vendable　ヴァンダブル
〔英〕saleable　セイラブル
〔伊〕vendibile　ヴェンディビーレ
リスト提示の時点で､または期日条件などをつけて販売可能なこと。
■ 売れ筋
〔仏〕vente populaire　ヴアントポピュレール
〔英〕best-selling　ベスト･セリング
主に店頭で売れ脚の早いこと。
■ うんちく(蓮蓄)
本来は｢造詣が深い｣ことの敬服のことば｡しかし今は単に知っていることの寄せ集めに近いことも。
■ 運賃
〔仏〕frais de transport(fret)　フレドウトランスポール
〔英〕transportation(freight)　トランスポーテイション
〔伊〕costo(di trasporto)コスト(ディトラスボルト)
｢貨物輸送料金｣｡列車､自動車､船、航空機を利用しワインを送るときの賃料。