■ 滓(発酵かす)
〔仏〕lie　リ
〔英〕leesリーズ
〔伊〕feccia　フェッチア
＜醸造用語＞発酵後の残渚物のこと。→｢リ｣
■ 科(植物分類)
〔仏〕famille　ファミーユ
〔英〕family　ファミリィ
〔伊〕fami9lia　ファミッリァ
植物分類上の｢科｣｢属｣｢種｣の最上位。例:｢ぶどう科｣｢ばら科｣。
■ 海域の(海辺の)
〔仏〕maritime　マリティーム
〔英〕maritime　マリタイム
〔伊〕marittimo　マリッティーモ
海流などにより気象条件を左右される栽培地｡暖地地方ながら寒流の影響を受け､冷涼気候が確保されるなどの好条件も生まれる｡→｢マリタイム｣
■ 買い入れ
〔仏〕achat　アシャ
〔英〕purchase　パーチェス
〔伊〕acquisto　アクイスト
ワインの購買｡仕入れ。
■ 開花
〔仏〕floraison　フロレゾン
〔英〕flowering　フラワァリング
〔伊〕fioritura　フィオリトウーラ
＜栽培用語＞ぶどう樹の花が開くこと。→｢開花期｣
■ 開花期
〔仏〕floraison　フロレゾン
〔英〕flowering　フラワァリング
　　　blossom（bloom）　ブロサム
〔伊〕fioritura　フィオリトウーラ
＜栽培用語＞ぶどう樹の花が開く時期｡栽培にとって三大重要期の一つ｡このとき雨がちとなれば壊滅的な被害も発生する。
■ 開花した(成果を迎えた)
〔仏〕e'panoui　エパヌイ
〔英〕open　オープン
〔伊〕pieno　ピエーノ
物事の盛期あるいは成果が得られたこと｡ワインでは熟成のピークに達したこと｡→｢エパヌイ｣
■ 開花の年度
｢真正の収穫年度｣｡ドイツではアイスヴァインのぶどう収穫時期が遅れ翌年へずれ込むこともあり開花年を収穫年度とすること。
■ かいがら虫(介殼虫)
〔仏〕cochenille　コシュニル
〔英〕scale-insect　スケイル･インセクト
〔伊〕cocciniglia　コッチニッリア
ぶどう樹に被害をもたらす昆虫の一種。
■ 外観
〔仏〕apparence　アパラーンス
〔英〕appearance　アピアランス
　　　sight　サイト
〔伊〕aspetto　アスペット
＜利酒用語＞利酒において目により観察されるもの｡つまり色調､濃淡､輝き､沈殿物とにごりなど。
■ 会社
〔仏〕socie'te'　ソシエテ
〔英〕company　カンパ二ｨ
〔伊〕ditta　ディッタ
　　  societa　ソチエタ
営利のための法人組織｡仏ではワインをつくるドメーヌは｢個人｣に帰属している。
■ 改植(移植)
〔仏〕transplantation　トランスプランタシオン
〔英〕transplantation（transplanting）　トランスプランテイション
＜栽培用語＞品種の変更､病気排除、衰齢敬遠など植替えは常に必要とされる。
■ 海草
〔仏〕varech　ヴァレク
〔英〕varec　ヴァレク
〔伊〕alga（vegetazione marina）アルガ
＜利酒用語＞｢海草(海藻)｣の香り。海岸産地ワインに一部みられる｡時にはヨードに似た匂いも。
■ 外皮(果皮)
〔仏〕zeste　ゼスト
〔英〕zest　ゼスト
　　　skin(peel)　スキン
〔伊〕buccia　ブッチア
みかん･オレンジの外皮｡→｢オレンジビール｣
■ 灰分(かいぶん)
〔仏〕cendre　サンドル
〔英〕ash　アシュ
〔伊〕cenere　チェネーレ
不燃性鉱物のこと､つまりワインを強加熱し､燃焼した後に残るもの｡ミネラルも同類。
■ 開放槽発酵
〔仏〕fermentation en cuve ouverte　フェルマンタシオン　アン　キューヴ　ウヴェルト
〔英〕fermentation　in open-top fermentor　ファーメンテイションインオウプン･トップファーメンタァ
〔伊〕fermentazione in tino aperto　フェルマンタツィオーネ　イン　ティーノ　アペルト
＜醸造用語＞開放発酵槽による発酵。上面は常に空気に触れるため､外気の影響が大きい。
■ 開放発酵槽
〔仏〕cuve ouverte　キューヴ　ウヴェルト
〔英〕open-top fermentor(open-top tank)　オウプン･トップ　ファーメンタァ
〔伊〕tinoaperto　ティーノ　アペルト
＜醸造用語＞セメント､木製大樽などふたのない空気がフリーのもの｡昔は全てがこの構造だった。
■ 開葉(発葉)
〔仏〕feuillaison　フュイエゾン
〔英〕leafing　リーフィング
　　　foliation　フオリエイション
〔伊〕fogliazione　フオッリアツィオーネ
＜栽培用語＞ぶどう樹が春に新葉を出すこと｡展葉とも。
■ 外来種(ぶどう品種)
〔仏〕vigne　d'origine　e'trange'reヴィーニュ　ドリジーヌ　エトランジェール
〔英〕exoticvine　エキゾエック　ヴァイン
〔伊〕viteintrodotta　ヴィーテ　イントロドッタ
外地(遠地)から移入されたもの｡｢地ぶどう｣(土着性のもの)以外のもの。
■ カーヴ
〔仏〕cave　カーヴ
〔英〕cellar　セラア
〔伊〕cantina　カンティーナ
｢地下庫｣｢地下酒庫｣｡自然条件でワインに相応した温度条件(10～12℃)が確保されている保存場所｡湿度条件も伴う。
■ カヴィスト
〔仏〕caviste　カヴィスト
〔英〕cellarman　セラアマン
〔伊〕cantiniere　カンティニェーレ
｢酒庫係｣｢セラーマン｣｡醸造所､ホテル､レストランで仕事につく人｡ソムリェとの違いはサービス係ではないこと。
■ カヴェヨン
〔仏〕cavaillon　カヴェヨン
〔英〕earth down　アースダウン
＜栽培用語＞｢鋤き戻し｣。
■ カヴオー
〔仏〕caveau　カヴオー
〔英〕(small cellar)　スモール　セラァ
〔伊〕(piccola cantina)ピッコラ　カンティーナ
①｢小地下蔵｣｡取扱い規模に見合った少量貯蔵庫。②産地直売所｡主にビジネス関係者にしたが､しかし個人販売は多い。
■ カーヴ温度
〔仏〕tempe'rature de la cave　タンペラテュールドウラカーヴ
〔英〕cellartemperature　セラァテンペラチュア
〔伊〕temperature　della　cantinaテンペラトウーラ　デッラ　カンティーナ
〔コメント〕ワインの貯蔵保存には温度条件が第一｡保管温度の適温は10～12℃が望ましく15℃程度は熟成によいとはいえない。
■ カーヴ　コーペラティーヴ
〔仏〕cave coope'rative　カーヴ　コオペラティーヴ
〔英〕cooperative winery (wine cooperative)　コペラティヴ　ワイナリィ
〔伊〕cantina cooperativa　カンティーナ　コーペラティーヴア
｢ぶどう生産者協同組合醸造所｣｡個別に栽培に携わり共同でワインを商品化する組合のこと。
■ かえるの目
〔英〕frog's eyes　フラッグズアイス
発泡性ワインの泡が大きい場合に､さげすんだ表現事例｡→｢ひきがえるの目｣
■ 香り
〔仏〕arome　アローム
　　　fumet　フュメ
　　　parfum　パルフアン
　　　odeur　オドール
〔英〕aroma　アロウマ
　　　odour(perfume)(fragrance)　オドール
〔伊〕aroma　アローマ
　　　odore　オドーレ
　　　profumo　プロフーモ
＜利酒用語＞よい匂い｡ワインの場合は｢アロマ｣として表現される｡→｢アロマ｣
■ カカオ
〔仏〕cacao　カカオ
〔英〕cocoa　ココア
〔伊〕cacao　カカーオ
＜利酒用語＞｢ココア｣の香り｡コーヒー､チョコレートに類型のもの｡焙煎の匂い。
■ 価格
〔仏〕prix　プリ
〔英〕price　プライス
〔伊〕prezzo　プレッツオ
値段｡ワインの値打ちを金額で示された売買の根拠。
■ 価格高騰
〔コメント〕収穫年がよく人気化したとか､為替高、投機､品薄などによりとんでもない価格となること。
■ 化学臭(の)
〔仏〕odeur chimique　オドール　シミック
〔英〕chemical smell 　ケミカル　スメル
〔伊〕odori chimici　オドーリ　キミチ
「化学性の」
■ 化学性の
〔仏〕chimiqeu　シミック
〔英〕chemical　ケミカル
〔伊〕chimico　キミコ
＜利酒用語＞化学物質性の不快臭。ワイン含有の組成物質の臭い。
■ 輝きのある
〔仏〕brmant　ブリヤン
〔英〕brilliant　ブリリァント
〔伊〕brmante　ブリッランテ
＜利酒用語＞ワインが光を通して輝きのあること。
■ 牡礪(かき)にシャブリ
〔仏〕huitre　avec　Chablis　ユイトル　アヴェク　シャブリ
〔英〕oyster with Chabli　sオイスタァズ　ウィズ　シャブリ
〔コメント〕歴史に語りつがれるほど相性のよい組合せといわれている。
■ 垣根仕立て（畝づくり）
＜栽培用語＞日本での主流は棚式、対照的な垣根のような形の列をなした栽培方式。(日本での棚式の対象語としてのもの｡)→｢エスパリエ｣
■ 核(種子)
〔仏〕noyau　ノワイオ
〔英〕pit　ピット
　　　stone　ストウン
〔伊〕nocciolo(nerbo)　ノッチオーロ
＜利酒用語＞｢核(種子)｣の匂い｡苦味果実の感じがあるもの｡桃の核などが身近な例としてみられる。
■ 格付
〔仏〕classement（classification）　クラスマン
〔英〕（ranking）　ランキング
　　　（classification）　クラシフィケイション
〔伊〕classificazione　クラッシフィカツィオーネ
｢公的ランキング｣｡法制またはそれに準ずる階級付けのこと｡→｢クラスマン｣
■ 撹拝(かくはん)
〔仏〕batonnage　バトナージュ
　　　dodinage　ドディナージュ
　　　brassage　ブラサージュ
〔英〕stirring　スタァリング
〔伊〕rimescolamento　リメスコラメント
｢かき混ぜ｣｡樽貯蔵の際に樽内ワインの澱をかき混ぜること｡空気の入り込みと液と固形物がふれ活性効果をもたらす。
■ かぐわしい(香しい)
〔仏〕bouquete'(parfume')　ブケテ
〔英〕(fragrant)　フラグラント
〔伊〕profumato　プロフマート
→｢ブケテ｣
■ 陰干し
〔仏〕se'chage a l'ombre　セシャージュアロンブル
〔英〕shade drying　シェードドライイング
〔伊〕essiccamento della ombra　エッシカメント　デッラ　オンブラ
日光に直接あてない乾燥｡イタリアの｢パッシート｣､フランスの｢ヴァンジョーヌ｣などこの方法がとられる。
■ 果梗(かこう)
〔仏〕rafle　ラフル
〔英〕stalk　ストーク
　　　stem　ステム
〔伊〕raspo　ラスポ
　　　graspo　グラスポ
＜栽培用語＞枝と房の間の小枝(時には果柄､実につながる枝も含めることも)｡フランスでの｢ラフル｣はさらに細分され､それぞれ呼び名がある｡日本ではぶどうでの区別というより花弁栽培の借用語(園芸では花梗が使われる)。
■ 化合
〔仏〕combinaison　コンビネゾン
〔英〕combination　コンビネイション
〔伊〕combinazione　コンビナツィオーネ
〔元素が結合して物質をつくること。例:一番判りやすい例では､水は水素と酸素の化合で生じる。
■ 花南岩(みかげ石)
〔仏〕granit(e)　グラニット
〔英〕granite　グラニト
〔伊〕granito　クラ二ート
岩石の一種｡ボジョレー地区で土壌要素としてガメイ種と抜群の相性がよく知られている｡(地殻岩石のためか栽培地として他例を聞くことがない｡)
■ 果梗臭
〔仏〕gout de rafle　グードゥ　ラフル
〔英〕stemmy　ステミィ
　　　stalky　ストーキー
〔伊〕sapore di raspo　サポーレ　ディ　ラスポ
　　　gusto di graspo　グスト　ディ　グラスポ
＜利酒用語＞｢果梗｣の昧と匂いがワインにあること｡浸漬時間の長すぎなどで生じる。
■ カーサヴィニコーラ
〔伊〕azienda vinicola　アジェンダ　ヴィニコーラ
　　　casa vinicola　カーサ　ヴィニコーラ
｢ぶどう(ワイン)生産会社｣｡ぶどうの栽培とワイン生産をする組織｡自己栽培外のぶどうを購入､ワインづくりもする。
■ 樫(かし）
〔仏〕che'ne　シェーヌ(シェンヌ)
〔英〕oak　オウク
〔伊〕quercia　クエルチア
樽材の主役材料､仏語ではシェーヌがあてられ､日本の樫とは多少相違がある｡→｢シェーヌ｣
■ カジェ
〔仏〕casier（porte bouteilles）　カジェ
〔英〕bottlerack　ボトル　ラック
〔伊〕scaffale（porta bottiglie）　スカッフアーレ
「ワイン棚」｡カーヴ､セラーの壁面に設備されるもの。
■ 樫香
〔仏〕goat de che'ne　グー　ドゥ　シェーヌ
〔英〕oakytaste　オウキィテイスト
〔伊〕sapore di legno querciaguusto di quercia)　サポーレ　ディ　レーニョ　クエルチア
＜利酒用語＞樽熟中のワインにつく樫の香りのこと｡新樽の場合はヴァニラ香もみられる。
■ カシス
〔仏〕cassis　カシス
〔英〕blackcurrant　ブラックカラント
〔伊〕ribes nero　リベスネロ
＜利酒用語＞｢カシス｣の香り｡よく使われる赤ワインの｢赤い実の香り｣の―つ｡白ワインにも一部使われる。
■ 樫樽
〔仏〕tonneau de che'ne(fut de che'ne)　トノー　ドゥ　シェーヌ
〔英〕oak barrel　オウク　バレル
〔伊〕botte di quercia　ボッテ　ディ　クエルチア
樫材でつくられた樽｡単に木槨ならば栗材(他)の樽もある。
■ 果実
〔仏〕fruit(s)　フリュイ
〔英〕fruit(s)　フルーツ
〔伊〕frutto(i)　フルット
＜利酒用語＞｢果実香味｣｢果実風味｣のこと｡→｢フリュイテ｣｢果実味｣｢果実香｣
■ 果実香(の)
〔仏〕nezfruit(arome fruite')　ネ　フリュイ
〔英〕fruitaroma(fruity)　フルート　アロマ
〔伊〕aroma frutta (fruttato)アローマ　フルット
＜利酒用語＞｢果実｣の香り｡いろいろな果実の香り。
■ 果実酸
〔仏〕acidefruits　アシッド　フリュイ
〔英〕fruit(s)acid　フルート　アシッド
〔伊〕acido frutto　アチド　フルット
果実に含有する酸｡有機酸のこと。
■ 果実酒(酒税法分類)
酒税法分類上の一つ｡ワインには「果実酒｣および｢甘味果実酒｣の２種に分類され税が課されている。
■ 果実味
＜利酒用語＞日本で生まれたとすることば｡｢果実風味が豊かで甘さがあるもの｣｡｢フルーティ｣とはいささか異なるが､類似に｢プライマリーフルーツ｣の表現もある。
■ 河岸低地
〔仏〕palus(gre'seux)　パリュス(パリュ)
〔英〕(riverbank land)(bottomland)　リヴァーバンク　ランド
川べりとその周辺の地｡ぶどう栽培地としては一ランク下がるもの｡所属する村名のＡ,０，Ｃの資格のとれないもの｡→｢パリュス｣
■ 火酒(かしゅ)
〔仏〕eau-de-vie de vin　オ･ドウ･ヴィドウ　ヴアン
〔英〕brandy　ブランディ
〔伊〕grappa　グラッパ
　　　aquavite(brandy)　アクアヴィーテ
ブランデー､ウオッカなどの蒸留酒｡火をつけると燃えるほどのアルコール含有があるもの。
■ 果汁
〔仏〕jus　ジュ
〔英〕juice　ジュース
〔伊〕succo　スッコ
一般的には｢ジュース｣｡ワインではぶどうの｢圧搾果汁(マスト)｣｡また発酵中のぶどう液。
■ 過熱(成熟超過)
〔仏〕surmaturation　シュルマテュラシオン
〔英〕over maturation　 (over-ripening)　オウヴァ　マテュレイション
〔伊〕surmaturazione　スルマトウラツィオーネ
　　　sovramaturazione　ソヴラマトウラツィオーネ
＜栽培用語＞ぶどうが成熟期を超えること｡水分が滅少し酸も減少し､糖が上昇し特定のワインづくりができるものになること。例:シュペートレーゼ(独)。
■ 過熱収穫
〔仏〕vendange tardive　ヴァンダンジュ　タルディーヴ
〔英〕late harvest　レイト　ハーヴィスト
〔伊〕raccolta　tardiva　ラッコルタ　タルディーヴァ
＜栽培用語＞ぶどうが成熟期を越えた段階で摘み取ること。
■ 過熟の
〔仏〕surmaturite'　シユルマテユリテ
〔英〕over-ripe　オウヴァ･ライプ
〔伊〕stramaturita　ストラマトウリタ
＜栽培用語＞ぶどうが成熟期を越えた段階。
■ 過剰
〔仏〕surabondance　シュルアボンダンス
　　　surplus　シュルプリュ
〔英〕overplus　オウヴァプラス
　　　surplus　サープラス
〔伊〕eccesso(superfluo)　エッチェッソ
度を超えること｡必要性､程度をオーバーすること。
■ 過剰圧搾(圧搾過多)
〔仏〕surpressurage　シュルプレシュラージュ
〔英〕over-pressing　オウヴァ･プレンシング
〔伊〕surtorchiatura　スルトルキァトウーラ
＜醸造用語＞圧搾が基準レベルより強すぎること､搾りすぎ､ワインに苦さや雑味を呈し純度の悪いものとなる。
■ 過剰収穫
〔仏〕(cuider)　キュイデ
〔英〕(overharvest)　オウヴァ　ハーヴィスト
＜栽培用語＞収量限度を超え収穫すること｡特殊ケースでは認められることもある｡→｢キュイデ｣
■ 過小評価
〔仏〕sous-estimation　スー･ゼスティマシオン
〔英〕underestimation　アンダァエスティメイション
〔伊〕sottovalutazione　ソットヴァルタツィオーネ
世に出たワインの評価が十分でないこと｡人気のない産地とかつくり手にもついてまわること。
■ 柏
〔コメント〕ぶな科高木｡仏和辞典で｢シェーヌ(che'ne)｣(樫)の訳語例でたまにみるもの｡｢柏｣はシェーヌとは全く別のもの｡日本独自のもので、｢ジャパン｣がつく学術名がある｡(葉が柏に似て間違われたとも）
■ カス
〔仏〕casse　カス
〔英〕casse(turbitidy)　カス
〔伊〕rottura　ロットウーラ
　　　casse　カッセ(カス)
＜醸造用語＞｢混濁｣の一種｡いろいろな要因によりワインが濁ること｡→｢カス　フェリック｣｢カス　キュイヴリック｣｢カス　プロテック｣
■ 粕(かす)
日本酒における発酵後の搾りかす｡ワインでは｢リ(リーズ)､マール(パミス)｣｡→｢滓｣
■ かす(滓)
〔仏〕lie　リ
〔英〕lees　リーズ
〔伊〕feccia　フェッチア
発酵後の残余物｡搾りかす｡→｢マール｣
■ ガス圧(炭酸ガス圧力)
〔仏〕pression　プレシオン
〔英〕pressure　プレシァ
〔伊〕pressione　プレッシオーネ
ワインの炭酸ガス圧力｡シャンパンで5kg前後(大型車タイヤ圧に匹敵するもの)。
■ ガス入りの
〔仏〕gazeux　ガズー
〔英〕gassy(fizzy)　ギヤシィ
〔伊〕gassoso　ガッソーゾ
＜醸造用語＞ワイン中のガス過多。
■ カスキー
〔仏〕gout de bois　グー　ドウ　ボア
　　　gout de fut(boise')　グー　ドウ　フュ
〔英〕casky(woody)　カスキィ
〔伊〕sapore di botte　サポーレ　ディ　ボッテ
　　　gusto di botte　グストディボッテ
＜利酒用語＞｢樽味｣｢樽香｣｡貯蔵に使われた樽の特徴がワインにあること｡→｢樽香｣
■ カスク
〔仏〕tonneau　トノー
　　　fut（muid）　フュ
〔英〕cask　キャスク
       barrel(hogshead)　バレル
〔伊〕botte　ボッテ
　　　tino botte ティーノボッテ
　　「樽(全般)｣｡木の大樽をさすことが多い｡小さいものは｢バレル｣。
■ カスク･エージング
〔仏〕vieillissement en fut　ヴィエイスマン　アン　フュ
〔英〕cask ageing(barrel ageing)　キャスク　エイジング
〔伊〕invecchiamento in fusti　インヴェッキアメント　イン　フスティ
｢樽熟｣｡木製小樽での熟成。(大樽の場合は一応除外される｡)
■ カスクワイン
〔英〕wine-cask＜豪＞(bag-in-box)　ワイン･キャスク
現在の｢バッグインボックス｣｡オーストラリアでミルク用パックの転用から生まれた。
■ 淳良(かす臭)
〔仏〕gout de lie　グー　ドゥ　リ
〔英〕taste of lees　テイスト　オブ　リーズ
〔伊〕gusto di feccia　グスト　ディ　フェッチア
＜利酒用語＞発酵後の澱臭｡澱と一緒の貯蔵が長すぎた場合生じる。
■ ガス注入発泡性ワイン
〔仏〕vin gaze'ifie'　ヴァン　ガゼフィエ
〔英〕carbonated　wine　カーボネイティド　ワイン
〔伊〕vino gassificato　ヴィーノ　ガッシフィカート
｢人工発泡性ワイン｣｡発酵により発生する炭酸ガスを封じ込めたものでなく､別に用意した炭酸ガスを封じ込めた安価な発泡性ワイン。
■ カステッロ
〔仏〕chateau　シャトー
〔英〕castle　キャスル
〔伊〕castello　カステッロ
｢城｣｡畑が名門の所有(所領)だった名残りのことば｡制約つきで現在も使われている。
■ かすとりブランテー
「マール｣に同意｡昔かすとり焼酎がありそのことばから転じたもの。
■ ガストロノミー
〔仏〕gastronomie　ガストロノミ
〔英〕gastronomy　ガストロノミィ
〔伊〕gastronomia　ガストロミーア
「美食術」｡ワインとは関係が深い。
■ カス　ブランシュ
〔仏〕casse blanche　カスブランシュ
〔英〕white casse　ホワイトキャセ（ホワイトカス）
〔伊〕casse bianca (rottura bianca)　カス　ビアンカ
＜醸造用語＞｢白色混濁(白変)｣｡ワインに鉄分が残存し混濁としたもの。
■ 霞のかかった(ぼやけた)
〔仏〕louche　ルーシュ
　　　flou(voile')　フルー
〔英〕hazy　ヘイズィ
　　　cloudy　クラウディ
〔伊〕velato(losco)　ヴェラート
→「ルーシュ」「フルー」「ぼやけた」
■ かすワイン(滓)
〔仏〕vin delie　ヴァンドウリ
〔英〕lees wine　リーズワイン
〔伊〕vino dHeccie　ヴィーノ　ディ　フェッチェ
未清澄のワイン。
■ カセ
〔仏〕casse'　カセ
〔英〕broken　ブロウクン
〔伊〕vino con la casse　ヴィーノ　コン　ラ　カッセ
＜醸造用語＞｢損傷した」「損なわれた｣｡様々な原因によって混濁､変質したこと｡→｢カス｣
■ カゼイン
〔仏〕case'ine　カゼイン
〔英〕casein　ケイシーイン
〔伊〕caseina　カゼイナ
牛乳に含有のたんぱく質｡白ワインの清澄に使われるもの。
■ ガゼフィ工
〔仏〕gaze'ifie'　ガゼイフィエ
〔英〕carbonated　カーボネイティド
〔伊〕gassificato　ガッシフィカート
＜醸造用語＞｢炭酸ガス化した(炭酸ガス注入の)｣｡ワインに炭酸ガスを吹き込んで発泡性にしたこと。
■ ガゼフィカシオン
〔仏〕gaze'ification　ガゼイフィカシオン
〔英〕carbonation　カーボネイション
〔伊〕gassificazione　ガッシフィカツィオーネ
｢炭酸ガス注入｣｡ワインに炭酸ガスを吹き込み発泡性ワインをつくること。
■ 過多(過度)
〔仏〕exces　エクセ
〔英〕excess　イクセス
〔伊〕eccesso　エッチェッソ
「多すぎること」｡例えばタンニン過多など。
■ 固い
〔仏〕dur(raide)　デュール
〔英〕hard　ハード
〔伊〕duro(agro)　ドゥーロ
＜利酒用語＞しなやかさ､丸みなどに欠ける､若いワインにありがちなもの｡経年とともに和らぐ。
■ 過大評価
〔仏〕surestimation　シュレスティマシオン
〔英〕overestimation　オウヴァレスティメイション
〔伊〕sopravvalutareソプラッヴァルターレ
中身が大したこともないのによくみすぎること｡ほめすぎること｡ワインでも人気のあるものにありがちなこと。
■ ｢肩書き付高級ワイン」
〔独〕Q.m.Pキューエムピー(英語読み)
→｢Q,m,P｣
■ 肩目減り(ショルダー)
〔仏〕e'paulement　エポールマン
〔英〕shoulder　ショウルダァ
〔伊〕spalla　スパッラ
→｢ショルダー｣
■ 偏った
→｢癖のある｣
■ 価値
〔仏〕valeurs　ヴァルール
〔英〕value　ヴァリュ
〔伊〕valore　ヴァローレ
内容(中身)が十分にあること｡価格に見合っていること。
■ 活気のある
→｢生き生きした｣
■ カック
〔仏〕caque(mannequin)　カック
｢手さげかご｣｡相当重量の収穫ぶどうを運ぶもの(真中に把手が付く双方形)。
■ 褐色の
〔仏〕brun　プラン
〔英〕brown　ブラウン
〔伊〕bruno　ブルーノ
＜利酒用語＞黒みがかった茶色の色調｡一部超古酒にみられるもの。
■ 褐色びん
〔仏〕bouteille de brun　ブテイユ　ドゥ　ブラン
〔英〕brown coloured bottle　ブラウン　カラァド　ボトル
〔伊〕bottiglia bruna　ボッティッリァ　ブルーナ
グリーン系の多い中で､光の害に強い長熟用のびん。
■ 褐色化
〔仏〕brunissement　ブリュニスマン
〔英〕browning　ブラウニング
ワインが酸化熱を受け褐色に変化。
■ 活性炭(かっせいたん)
〔仏〕charbon　cenologique　シャルボン　エノロジック
〔英〕oenological　charcoal　エノロジカル　チャコール
　　　active carbon アクティブカーボン
〔伊〕carbone attivo (carbone enologico）　カルボーネ　アッティヴオ
吸無性による多用な効力があり､ワインでは脱色などに活用される。
■ カットグラス
〔仏〕verre de coupur（cristal）　ヴェール　ドゥ　クーピュル
〔英〕cutglass　カットグラス
〔伊〕cristallo（tagliato）　クリスタッロ
鉛入り高級ガラス製グラス｡カットの入ったもの。
■ 褐変(褐色変敗)
〔仏〕casse brune (casse oxydasique)　カスブ　リュヌ
〔英〕brown casse(oxidasic casse)　プラウンカス
〔伊〕casse bruna　カスブルーナ
　　  rottura bruna (casse ossidasica)　ロットゥーラ　ブルーナ
酸化酵素などによる褐色に変化。
■ 活力のない
〔仏〕animique　アネミック
〔英〕declined　ディクラインド
　　　anaemic　ア二ーミク
〔伊〕declino(anemico)　デクリーノ
→｢力のない｣
■ カテキック
〔仏〕cate'chique　カテキック
〔英〕catechic　キャテキク
〔伊〕catechici　カテキーチ
→「カテキン｣
■ カテキン
〔仏〕cate'chin　カテキン
〔英〕catechin　キャテキン
〔伊〕catechina　カテキーア
タンニンの一種｡茶に多く含まれることで知られる｡ぶどうの種子と果皮に含まれる。
■ カテキンタンニン
〔仏〕tanin cate'chique　タナン　カテキック
〔英〕catechic tannin　キャテキク　タンニン
〔伊〕tannini catechici　タン二ーニ　カテキーチ
→｢カテキン｣
■ カテゴリー
〔仏〕cate'gorie　カテゴリ
〔英〕category　キャテゴリィ
〔伊〕categoria　カテゴリーア
｢部門｣｢同種の集合JF範晴｣。例:あるワインはどの範晴(法制)へ組み入れられるか。
■ ガトー
〔仏〕gateau　ガトー
〔英〕press cake　プレス　ケイク
〔伊〕pane della vinaccia　パーネ　デッラ　ヴィナッチア
＜栽培用語＞｢プレスケーキ｣｡ぶどうを垂直プレスによる圧搾をかけると丁度ケーキの形状となり｢洋菓子(ガトー)｣と呼ばれる。
■ 果糖
〔仏〕fructose　フリュクトーズ
〔英〕fructose　フラクトウス
　　　fruit sugar　フルート　シュガァ
〔伊〕fruttosio　フルットジオ
ぶどうに含まれる二つの代表的糖の一つ｡ぶどう糖と約半々の存在｡二つの結合により砂糖となる。
■ 加糖(甘味化)
〔仏〕e'dulcoration　エデュルコラシオン
〔英〕sweeten　スウィートン
〔伊〕edulcorazione　エドウルコラツィオーネ
糖を加えること汀補糖｣と同意に使われる場合もあり､区別したいもの。
■ 門出のリキュール
〔仏〕liqueur d'expe'dition　リクール　デクスペディシオン
〔英〕expedition liqueur (sweetening dosage)(dosage oHuqueur)　エクスペディション　リカー
〔伊〕sciroppo di dosaggio　シロッポ　ディ　ドザッジオ
→｢リキュールデクスペディシオン｣
■ カートン
〔仏〕carton　カルトン
〔英〕carton　カートン
〔伊〕cartpne　カルトーネ
「12本(6)入り段ボール箱｣｡縦型と横型があり､横型は二段式｡かつては良好な三段式もあった。
■ 果肉
〔仏〕pulpe　ピュルプ
〔英〕pulp　パルプ
〔伊〕polpa　ポルパ
果実の身(肉)｡ぶどうの実の内部部分。
■ 加熱
〔仏〕chauffage　ショファージュ
〔英〕heating　ヒーティング
〔伊〕riscaldamento　リスカルダメント
→｢ショファージュ｣
■ 加熱醸造(加湿醸造)
〔仏〕thermovinification　テルモヴィニフィカシオン
〔英〕thermovinification　サーモヴィニフィケイション
〔伊〕termovinificazione　テルモヴィニフィカツィオーネ
色素抽出促進のためマストを加熱すること。
■ ガーネット色
〔仏〕grenat　グルナ
〔英〕garnet-red　ガーネト・レッドﾞ
〔伊〕granato　グラナート
＜利酒用語＞｢深紅色｣｡赤ワイン色調のひとつ(普通は暗紅色)｡ボルドー赤ワインの色とするもの｡一般的にはルビーが使われる。
■ カネリーノ
〔伊〕cannellino　カンネッリーノ
「フラスカーティ」の中辛口タイプをさすことば。
■ カバ
〔英〕(sparkling wine)　スパークリング　ワイン
〔西〕cava　カバ
＜法制用語＞｢シャンパン方式｣発泡性ワイン｡さらに原産地指定も条件。
■ 果皮
〔仏〕pellicule　ペリキュール
　　　peau　ポー
〔英〕skin　スキン
　　　peel　ビール
〔伊〕buccia　ブッチア
ぶどうの実の外側をおおう皮の部分。果液の多いぶどうの保護のため厚みもあるもの。タンニンと色素もある重要部分。
■ かび(徹)
〔仏〕moisi　モワジ
〔英〕mould　モウルド
〔伊〕muffa　ムッフア
形状から外見的に呼称された菌類の一群｡ぶどう樹寄生菌も含まれ､きのこは除外される｡→｢かび臭｣
■ かび臭
〔仏〕gout de moisi　グー　ドゥ　モワジ
〔英〕mouldy taste （musty）（fusty）　モウルディ　テイスト
〔伊〕gusto di muffa　グスト　ディ　ムッファ
＜利酒用語＞ワインにかび臭があるもの｡収穫時裂果などによりついたかびの臭い｡また木樽に汚染があった場合にも生じる。
■ カピトゥー
〔仏〕capiteux　カピトゥー
〔英〕heady　ヘッディ
＜利酒用語＞｢頭にのぽる｣｢回りが早　い｣｡アルコール度高くすぐ酔いがあるもの｡並ワイン(アルコール度低い)より本格ワイン(アルコール度高い)の方が酔いが早い。
■ カビネット
〔独〕kabinett　カビネット
＜法制用語＞高級ワインランキングＱ,ｍ,Ｐの５ランクの一番下位のもの｡タイプはやや辛口｡昔の｢取って置き(cabinette)｣から生まれた語。
■ 果皮の昧
〔仏〕gout de peau　グー　ドゥ　ポー
〔英〕skin taste　スキン　テイスト
〔伊〕gusto di buccia　グスト　ディ　ブッチア
＜利酒用語＞ワインにぶどう果皮の味があること｡発酵時に果皮との接触時間が長すぎるなどで生じるもの。
■ カフェワイン
〔仏〕vindecafe'　ヴァン　ドゥ　カフェ
〔英〕house wine　ハウス　ワイン
　　　cafe wine　カフェ　ワイン
〔伊〕vino da caffe　ヴィーノ　ダ　カッフェ
「軽食喫茶のワイン」｡ビストロなどを含め､レストラン以外の軽食の店で供されるワイン。フレッシュでフルーティーな軽いタイプが中心。
■ カプセル
〔仏〕capsule　カップシュール
〔英〕capsule　キャップシール
〔伊〕capsula　カプスーラ
〔独〕Kapsel　カプセル
｢キャップシール｣｡シュロスヨ八二スベルクが独自性を打ち出した方式が知られている。
■ 花粉
〔仏〕pollen　ポラン
〔英〕pollen　ポレン
〔伊〕polline　ポッリーネ
＜栽培用語＞雄しべの花粉が雌しべに付き受精となるもと｡その雄しべの粉のこと。
■ 果柄(花柄)
〔仏〕(pe'dicelle)　ペディセル
〔英〕(pedicel)(pedicle)　ペディセル
〔伊〕(pedicello)　ペディチェッロ
＜栽培用語＞ぶどう房の枝(果梗)と実の間にある小枝とされるもの｡仏ではさらに細分される。
■ 壁仕立て
〔仏〕espalier　エスパリエ
〔英〕espalier　エスパリア
〔伊〕spalliera　スパッリエラ
＜栽培用語＞塀､壁､崖のようなものを背にした地形で日照の恩恵を最大限受ける栽培法｡北風などをさえぎり良好条件をつくる。
■ カベルネ
〔仏〕cabernet　カベルネ
①カベルネソーヴィニヨン種。②カベルネソーヴィニヨンとフラン｡またはあいまい漠然とカベルネ全体。
■ カベルネ、シラーズ、マルベック（ワイン）
〔英〕cabemet,shiraz,malbec＜豪＞　カペルネ､シラーズ､マルベック
オーストラリア独自の変則ヴァラエタルワイン｡多い順から３種を使いつくられるワイン｡ブルゴーニュのパス･トウー･グランとアリゴテ種ワインのような不思議な存在。
■ カベルネソーヴィニヨン(種)
〔仏〕cabemet sauvignon　カベルネソーヴィニヨン
＜ぶどう品種(赤)＞赤ぶどうの王者。王道を行くリーダー｡ボルドー最上のワインはこれなくしてはあり得ず､長熟の成長性は他に類をみない程｡他産地でも存在を示す力もある｡またイタリア中堅ワインの10％混和方式もよい結果とされている｡品種の潜在力は至大なもの。
■ カベルネ100
カベルネソーヴィニヨン種100％のワイン｡メルロー100､カベルネフラン100は理解できるが長熟傾向すぎて難しいといわれる｡長熟の五大シャトークラスで80％レベル｡(100％ともいわれた初期のサッシカイアが世に出たとき石のような堅さがみられた｡)
■ カベルネフラン(種)
〔仏〕cabemetfranc　カベルネフラン
　　　breton　ブルトン
　　　bouchet　ブーシェ
＜ぶどう品種(赤)＞重要なもの(貴種とはしない)｡ボルドー､ロワール中流で栽培｡ジロンド河両岸地域で補完品種として(時には主役)、ロワールでは単一で使われるもの。
■ 果帽(かばう)
〔仏〕chapeau　シャポー
〔英〕hat　ハット
　　　cap　キャップ
　　　head　ヘッドﾞ
〔伊〕cappello　カッペッロ
→「シャポー｣
■ 果房(房)
〔仏〕grappe　グラップ
〔英〕cluster　クラスター
　　　bunch　パンチ
〔伊〕grappolo　グラッポーロ
<栽培用語>ぶどうの房。粒が群がり集合となっているもの｡他の果実と異なる特徴的なもの。
■ 紙
〔仏〕papier　パピエ
〔英〕paper　ペーパア
〔伊〕carta　カルタ
＜利酒用語＞｢紙｣の臭い｡あるいは段ボール紙臭とも｡湿気の多い所に長期保存されると出る可能性も。
■ 神がつくり人がつくる
自然にできるか､人の努力でつくるかとの意｡仏ワインと独ワインの違いは仏は自然さを取り入れ､独は人力を取り入れる。
■ 神の酒
〔仏〕nectar　ネクタール
〔英〕nectar　ネクタァ
〔伊〕nettare　ネッターレ
→｢ネクタール(ネクター)｣
■ ガメイ(種)
〔仏〕gamay　ガメイ
＜ぶどう品種(赤)＞ボジョレーの品種。当地の花南岩質土壌に合い､若飲みできる軽いワインをつくる｡もちろん本格づくりで熟成ワインも可能。
■ 噛めるような
〔仏〕mache(avoirdela)　マーシュ(アヴォワール　ドゥ　ラ)
〔英〕chewy＜米＞　チューウィ
ワインに強いて使われる一般表現語。軽くこくがあり濃さのあるもの｡飲み応えのあるワイン。
■ 醸し(かもし）
〔仏〕mace'ation　マセラシオン
〔英〕maceration　マセレイション
〔伊〕macerazione　マチェラツィオーネ
→[マセラシオン]
■ カラー(色)
〔仏〕couleur　クールール
　　　robe　ローブ
〔英〕colour　カラァ
〔伊〕coiore　コローレ
ワインの色の全て｡ぶどう由来の色素としてワインに含有し､色調を示す｡醸造法と経年の長短により変化｡赤でいえば赤紫から始まりルビーとなり煉瓦色となり､超古酒では色素が沈着し､色合いをなくす｡色の理解によりワインの内部把握も可能。
■ 辛い(味)
〔仏〕piquant（acre）　ピカン
〔英〕pungent　パンジェント
　　　hot　ホット
〔伊〕piccante　ピッカンテ
五味の一つ｡舌を刺激する感覚のこと｡時には痛覚表現される｡正しくは味ではなくワインでは強い酸味の刺激の時に感じるものが類似のものといえる。
■ 辛口
〔仏〕sec　セック
〔英〕dry　ドライ
〔伊〕secco　セッコ
〔独〕Trocken　トロッケン
＜利酒用語＞甘さを感じないワインのタイプ｡正しくは4g/ｌ 以下の糖分含有が基準。発泡性では17～35 g/ｌの糖分含有｡酸含有をふまえたゆるやかなEU基準が別途にある。
■ 辛口品種
白品種の内ほぽ辛口ワインをつくるもの｡シャルドネ(ゼロではない)アリゴテなどのこと、一般に高級ぶどうの方が甘辛両用が多<､並品種は意外に少ないもの。
■ 空酒(からざけ)
肴(料理)､つまみなしで酒(類)だけを飲むこと｡健康のための三大御法度の一つ(他は強い酒､のべつ幕なしに飲む)で､ワインではあり得ないこと｡｢アルコール依存症｣へのスタート。
■ カラフ
〔仏〕carafe　カラフ
〔英〕decanter(carafe)　ディキャンタァ
〔伊〕caraffa　カラッファ
｢卓上サービスびん｣｡栓のないもの。他のびんとか樽から移し供される時に活用｡レストランではハウスワインにも使われる。
■ ガラフェイラ
〔葡〕 garrafeira　ガラフェイラ
＜法制用語＞｢熟成規定ワイン｣｡赤白それぞれー定期間の樽熟(赤２年)後びん熟(赤１年)そして出されるもの｡(白は別途規定)
■ カラフォン
〔仏〕carafon　カラフォン
〔英〕small carafe　スモール　カラフ
〔伊〕caraffina　カラッフィーナ
　　　piccolo caraffa　ピッコロ　カラファ
「小型のカラフ」｡レストランなどでは必要性あるもの。
■ カラフワイン
〔仏〕vin de carafe　ヴァン　ドゥ　カラフ
〔英〕carafe wine　カラフワイン
〔伊〕vino da caraffa　ヴィーノ　ダ　カラッファ
カラフ提供のワイン､ハウスワインとも同意。
■ 辛味
〔仏〕gout piquant　グーピカン
〔英〕sharp taste　シャープ　テイスト
　　　hot taste　ホット　テイスト
〔伊〕piccante　ピッカンテ
→「辛い」
■ カラメル
〔仏〕caramel　カラメル
〔英〕caramel　カラメル(キャラメル)
〔伊〕caramell　カラメッロ
①「焦がし糖」｡砂糖を200℃レベルに加熱するとできる｡褐色と焦げ臭をもちプランデー､ウイスキーの着色に使われる｡麦芽からもつくられる。②＜利酒用語＞「カラメル」の香り｡赤の古酒に見られ､また暑熱地方のワインにあることも。
■ カラメル着色(の)
〔仏〕carame'lise'　カラメリゼ
〔英〕caramel coloured　カラメルカラード
〔伊〕caramellato(caramellare)　カラメッラート
→「カラメル｣
■ ガリア（ゴール）
〔仏〕Gauleゴール
古代ローマ時代の地名でフランス､ベルギー､北イタリアの一部を含んだ地域｡故にフランスで昔とは｢ゴール｣をさす。「ガリア｣はラテン語。
■ 力リウム
〔仏〕potassium　ポタシウム
〔英〕potassium　ポタシアム
〔伊〕potassio　ポタッシオ
〔独〕 Kalium　カリウム
元素の一つ(アルカリ性)｡ワインに含有し酒石要素(酒石酸水素カリウム)として知られる。
■ 刈込み(枝落し）
〔仏〕e'mondage　エモンダージュ
　　　taille　タイユ
〔英〕trimming　トリミング
　　　pruning　プルーニング
〔伊〕mondatura　モンダトゥーラ
　　　rimondatura　リモンダトゥーラ
→「枝落し」
■ カリテ
〔仏〕quallte'　カリテ
〔英〕quality　クウオリティ
〔伊〕qualita　クアリータ
「質」「良質｣｡一般でも上質とすることが多い。
■ カリニャン(種)
〔仏〕carignan　カリニャン
〔英〕carignan(carignane)　カリニャン
〔伊〕carignano　カリニャーノ
＜ぶどう品種(赤)＞南仏を代表する品種(上質をさすことではない)｡現在も100年越えの古木によるレアワインをつくることからかつては主役だった､また熟成としてでなく長命ワインも可能｡濃い色の並ワインをつくるが通常はグルナッシュ､サンソーなどとブレンドされる｡スペイン､カリフオルニアなどでも栽培。
■ 粟粒(ぶとう粒)
〔仏〕grain de raisin　グラン　ドゥ　レザン
　　　grume　グリュム
〔英〕berry(grape berry)　ベリィ
〔伊〕bacca duva バッカ　ドゥヴァ
　　　chicco duva (acino)　キッコ　ドゥヴァ
ぶどう個々の実｡ぶどうは小粒で群がり密集の房状を呈している。「果粒｣は業界語。
■ 果粒タンニン(ぶどうタンニン)
〔仏〕tanin cate'chique (tanin de raisin)　タナン　カテキック
〔英〕catechic tannin (grape tannin)　カテシック　タンニン(カテキック)
〔伊〕tannini catechici (tannino d'uva)　タンニーニ　カテキーチ
ぶどう由来のタンニン(他に樽材のタンニンもある)。
■ カール
〔仏〕cirque　シルク
〔英〕cirque　サーク
〔伊〕circo　チルコ
〔独〕Kar　カール
｢圏谷｣｡高地にある円形のくぽ地｡氷河時代に形成されたとされる｡｢サンセール｣に有名なものがある｡畑として良好条件をもたらす。
■ 軽い
〔仏〕le'der　レジェ
〔英〕light　ライト
〔伊〕leggero　レッジェーロ
→｢レジェ｣
■ 軽いタイプ
〔仏〕typele'der(vinle'der)　ティップ　レジェ
〔英〕lighttype(lightwine)　ライト　タイプ
〔伊〕tipo　leggero　ティポ　レッジェーロ
気軽に若さを飲む心地よいもの。
■ カルシウム
〔仏〕calcium　カルシウム
〔英〕calcium　キャルシアム
〔伊〕calcio（calcium）　カルチオ
元素の一つ､ワイン中に含有しアルカリ性を示す要素のもと。
■ カルタジェーヌ
〔仏〕Carthagine　カルタジェーヌ
ミステル(未発酵果汁酒精飲料)の一種｡名称は古代国家カルタゴ由来といわれる。
■ カルチャー
〔仏〕culture　キュルテュール
〔英〕culture　カルチァ
〔伊〕coltivazione　コルティヴァツィオーネ
　　　coltura　コルトウーラ
｢栽培｣｢培養丿他いろいろの意｡→｢キュルテュール」
■ カルティヴアール
〔仏〕cultivar　キュルティヴァール
　　　variete'　ヴァリエテ
　　　ce'page　セパージュ
〔英〕variety(cultivar)　ヴァラィエティ
〔伊〕varieta　ヴァリエタ
　　　vitigno(cultivar)　ヴィティーニョ
＜栽培用語＞｢栽培品種｣｡→｢セパージュ｣
■ カルト
〔仏〕culte　キュルト
〔英〕cult　カルト
〔伊〕culto　クウルト
超リーダー｡超つくり手などのこと｡例えば､パーカーが新年度ワインを利酒し点数評価すると｢価格が動<｡｣とはカルトの極めつき｡ワイン界が示す熱狂支持のこと。
■ カルト　デ　ヴァン
〔仏〕carte des vins　カルト　デ　ヴァン
〔英〕wines list　ワイン　リスト
〔伊〕lista dei vini　リスタ　ディ　ヴィーニ
①｢ワインリスト(価格表)」。②｢ワインメニュー｣
■ カルト　デ　ミレジム
〔仏〕carte des mille'simes　カルト　デ　ミレジム
〔英〕vintage chart　ヴィンティジ　チャート
〔伊〕lista d'annata リスタ　ダンナータ
｢収穫年度表｣｡作柄の良し悪しを継続的一覧として示したもの。
■ ガルナッチヤ(種)
〔仏〕grenache　グルナッシュ
〔伊〕gamaccia　ガルナッチア
〔西〕gamacha　ガルナッチャ
〔コメント〕＜ぶどう品種(赤)＞原産はスペイン。今では｢仏｣｢西｣の重要品種､新世界も同じ｡暑気気候地に強く､アルコール豊かなフルワインを生む。
■ カルボニック
〔仏〕carbonique　カルボニック
〔英〕carbonic　カーバニク
〔伊〕carbonico　カルボーニコ
→｢炭酸ガス｣
■ カルメネール（種)
〔仏〕carmene're　カルメネール
＜ぶどう品種(赤)＞ボルドー地方(地場)品種｡高級ではないが性格の強さもみせる｡南西地方や新世界でも栽培されている。
■ 華麗な
〔仏〕splendide　スプランディッド
〔英〕splendid　スプレンディド
〔伊〕splendido（magnifico）　スプレンディド
ごく素晴らしい華やかなワインの一般表現｡シャンパン最良の一部で見ることも。
■ 枯葉色
〔仏〕couleur de feuille morte　クールール　ドゥ　フイユ　モルト
〔英〕dead-leaf colour　デッド･リーフ　カラー
〔伊〕colore di foglia morta (foglia secca)　コローレ　ディ　フオッリア　モルタ
褐色を帯びる緑色｡ブルゴーニュびんのカラーとされるもの。
■ ガッロネロ
〔英〕black rooster(black cockerel)　ブラック　ルースタァ
〔伊〕gallo nero　ガッロ　ネーロ
｢黒い雄鶏｣｡キャンティ生産者組織体の有名紋章｡ボトルネックに表示されている。
■ 乾いた感じ（味わい）
〔仏〕（goutde sec）　グーデ　セック
〔英〕（drytaste）　ドライ　テイスト
〔伊〕（asciutto）　アシウット
タンニン過多による口中感覚。
■ 渇きのいやし
〔仏〕de'salte'rant　デザルテラン
〔英〕（quench）　クウェンチ
〔伊〕（dissetante）（dissetarsi）　ディッセタンテ､ディッセタルシ
のどの渇きに飲むワイン｡単なる水(水分)と違った力もある。
■ 為替
〔仏〕change　シャンジユ
〔英〕exchange　イクスチェインジ
〔伊〕cambio　カンビオ
外貨交換レートの動き｡欧が「ユーロ」に変わった後上昇のみに推移｡ワインの価値構造も変えた程｡’07年現在約1.5倍超､小売価格で約２倍となった。
■ 皮袋(革袋)
〔仏〕outre　ウートル
〔英〕wineskin　ワインスキン
　　　goatskin　ゴウト　スキン
〔伊〕otre　オトーレ
→「ワイン皮袋」
■ 乾果(かんか)
〔仏〕fruitsec　フリュイ　セック
〔英〕dryfruit　ドライフルート
〔伊〕frutti secchi (frutte secche)　フルッティ　セッキ
＜利酒用語＞成熟時に果皮が乾燥するもの。例:アーモンド､ヘーゼルナッツ｡またごく果皮の堅いものは堅果と呼びくるみがある｡→｢堅果香｣
■ かんがい(潅漑)
〔仏〕irrigation　イリガシオン
〔英〕i｢｢igation　イリゲイション
〔伊〕irrigazione　イリガツィオーネ
雨量不足の産地で水の保全を図ること｡水路をつくる。
■ 感覚
〔仏〕sens　サンス
〔英〕sense　センス
　　　sensation　センセイション
〔伊〕senso　センソ
人間が持つ五感(覚)のこと｡ワインをとらえ理解する根底となるもの｡視嗅昧蝕聴覚。
■ かんきつ類(柑橘類)
〔仏〕agrumes　アグリュム
〔英〕citrus　シトラス
〔伊〕agrumi　アグルミ
＜利酒用語＞「みかん類」の香り｡白ワインにある果実香。例:オレンジ､レモン､ライム、マンダリン他。
■ 還元
〔仏〕re'duction　レデュクシオン
〔英〕reduction　リダクション
〔伊〕riduzione　リドウツィオーネ
酸化の反対のこと｡ボトルワインを例にとると溶存空気とアリッジ空気のため初期は酸化により熟成が進むが､古酒においては空気が遮断され反対の還元熟成と呼ばれるものとなる。
■ 還元果汁（還元マスト）
＜業界用語＞｢輸入加工ぶどう果汁｣。低価ワインの製造原料として使われるもの｡南米などから輸入する。
■ 還元臭
〔仏〕gout re'duit　グー　レデュイ
〔英〕reduct smell　リダクト　スメル
〔伊〕gusto di ridott　グスト　ディ　リドット
＜利酒用語＞一部古酒にみられる不快なけもの臭｡時にびん臭とかローヌ地方のシラーワインにみられるものもさす。
■ 還元熟成
〔仏〕（re'duire de la croissance）　レデュイル　ドゥ　ラ　クロワサンス
〔英〕（reductive ageing）　リダクティヴ　エイジング
→「還元」
■ 頑健な
〔仏〕robuste(vigoureux)　ロビュスト
〔英〕robust　ロウバスト
　　　vigorous　ヴィゴラス
　　　solid　ソリド
〔伊〕robusto　ロブスト
　　　solido　ソリッド
→｢ロビュスト｣
■ かんざけ(爛酒)
飲用のため清酒を加温したもの｡加温はワインの国にもある。
■ 甘酸比
ワインに果実のような甘さと酸っぱさのつりあい｡ドイツワインにみられるよい特徴。
■ 感じがする
〔仏〕sentir　サンティール
〔英〕feel　フィール
〔伊〕sentire　センテーレ
＜利酒用語＞感覚により理解するワインの印象。
■ 感じのよい
〔仏〕aimable　エマーブル
〔英〕pleasant　プレズント
　　　agreeable　アグリーアブル
〔伊〕affabile　アッファービレ
よいワインの一般表現。
■ 慣習
〔仏〕usage　ユザージュ
〔英〕custom　カスタム
〔伊〕costume　コストゥーメ
　　　costumanza　コストマンツァ
伝統による土着のワインづくりなど｡各地にその地ならではの習わしとしてあるもの。
■ 慣習醸造
旧来を手本に受け継がれたワインづくり｡近年の学術基本ではなく殆ど祖父や父などからの伝承によるもの｡→｢伝統醸造｣
■ 完熟
〔仏〕(maturite')　マテュリテ
〔英〕(ripe)(full maturity)　ライプ
〔伊〕maturitaマトゥーリタ
厳格ではないが成熟に同じ｡果実の生食なら成熟で十分､もしタンニンにこだわり｢種子の成熟｣達成まで考えるなら｢完熟｣の語をあてることも可能。
■ 鑑賞
〔仏〕appre'ciation　アプレシァシオン
〔英〕appreciation　アプリーシエイション
〔伊〕apprenzzamento　アップレンンツァメント
　　　ammirazione　アンミラツィオーネ
ワインは一部でいわれるようにアートのように鑑賞できるものとされる。
■ 関税
〔仏〕droits de douane ドロワ　ドゥ　ドゥアヌ
〔英〕customs　カスタムズ
〔伊〕dazio doganale　ダーツィオ　ドガナーレ
輸入(賦課)税のこと｡外国から日本へ輸入するワインにかかる税。
■ 完全な（完璧な）
〔仏〕parfait（complet）　パルフェ
〔英〕perfect（complete）　パーフェクト
〔伊〕perfetto　ペルフェット
　　　completo　コンプレート
＜利酒用語＞ワインとして申し分なく欠点欠陥のないもの｡ただし意味が漠然としていて、利酒用語としない考えもある｡最近は使われることが少ない。
■ 完全無欠な
〔仏〕irre'prochable(parfait)　イレプロシャーブル
〔英〕faultless　フォールトレス
〔伊〕(perfette)　ペルフェット
表現を変えれば｢非の打ち所のない｣。例えば五大シャトーの100点満点ワインは完成度100％となり､この語にあたるともいえよう｡しかし｢熟成｣100％の保証は難しく究極のワインの進化は分からない。
■ 乾燥濃縮
〔仏〕dessjccation　デシカシオン
〔英〕dryin9(desiccation)　ドライイング
〔伊〕(essiccazione)　エッシッカツィオーネ
ぶどうの糖濃度を上げるため水分を発散させること。
■ 甘草（かんぞう）
〔仏〕re'glisse　レグリス
〔英〕liquorice(licorice)　リコリス
〔伊〕liquirizia　リクイリツィア
<利酒用語＞｢甘草(甘味をもつ薬草の一つ)｣の香りと味｡熟成ワインにみられる。
■ 乾燥（日照・かんばつ）
〔仏〕se'cheresse　セッシュレス
〔英〕dryness　ドライネス
〔伊〕(secco)(disseccarsi)(siccita)　セッコ
雨なし日照りなどにより土(土地)が乾くこと｡栽培災害となるもの。
■ 寛大な
〔仏〕ge'ne'reux　ジェネルー
〔英〕generous　ジェネラス
〔伊〕generoso　ジェネローゾ
＜利酒用語＞芳醇上質ワインのこと。
■ 感嘆の
〔仏〕admirable　アドミラーブル
〔英〕admirable　アドミラブル
〔伊〕ammirevole　アンミレヴォーレ
素晴らし<見事なワインのほめ言葉の一般表現。
■ 鑑定家(ワインテースター）
〔仏〕de'gustateur　デキュスタトゥール
〔英〕taster(winetaster)　ティスタァ
〔伊〕degustatore　デグスタトーレ
　　　assaggiatore　アッサッジアトーレ
→｢ワィンテースター｣
■ カンティーナ
〔仏〕cave　カーヴ
〔英〕cellar(winery)　セラァ
〔伊〕cantina　カンティーナ
｢セラー｣または｢ワイナリー｣。
■ カンティーナ　ソチアーレ
〔仏〕cave coope'rativ　eカーヴ　コーペラティーヴ
〔英〕cooperative winery （wine cooperative）　コオペラティヴ　ワイナリィ
〔伊〕cantina sociale （cooperativadi vinifiatori）（cantina cooperativa）カンティーナ　ソチアーレ
「協同組合醸造所」｡→「カーヴ　コオペラティーヴ」
■ カンヌ
〔仏〕canneカンヌ
｢補酒器｣｡(じょうろ)｡樽目減りを補填する道具｡(発酵直後の樽熟初期は減量が激しい｡)
■ 官能検査
〔仏〕examen　organoleptique（degustation）　エグザマン　オルガノレプティック
〔英］organoleptic　examination　オーガノレプティク　イグザミネイション
　　　sensory test （tasting）　センソリィ　テスト
〔伊〕esame　organolettico（degustazione）（analisi　organolettica）エザーメ　オルガノレッティコ
「利酒」に同じ｡学術的表現､官能（感覚器の働き）によるワイン評価｡分析機器は急速に進歩しているが､ワインの色香味の評価は人が主流。
■ 官能的な
〔仏〕sensuel（voluptueux）　サンシュエル
〔英〕sensual（voluptuous）　センスアル
〔伊〕voluttuoso（sensuale）　ヴオルットウーゾ
＜利酒用語＞人の官能へ汲ぱすもの。「身がそそられるような､酸タンニンが出すぎず丸みがあり脂ののったワインのこと。
■ 官能分析
〔仏〕analyse sensorielle　アナリス　サンゾリエル
〔英〕sensory analysis　センソリィ　アナリシス
〔伊〕analisi sensoriale　アナーリジ　センソリアーレ
感覚中心器官三つ(目鼻口)による分析｡触覚でも補う。
■ 乾杯!(発声)
〔仏〕Avotre sante' (toast)　アヴォトルサンテ
〔英〕toast　トウスト
〔伊〕salute　サルーテ
　　　cin cin　チンチン
集合の宴席で行われる発声｡世界的に｢祝健康｣が主体。
■ カンパーニュ
〔仏〕campagne　カンパーニュ
〔英〕countryside　カントリィサイド
〔伊〕campagna　カンパーニャ
「平原」｡ぶどう栽培地の一つ。
■ 甘美な
〔仏〕suave　シュアヴ
〔英〕luscious(suave)　ラシャス
〔伊〕soave　ソアーヴェ
＜利酒用語＞タンニンが熟し豊かな成分の調和も申し分ないもの。
■ ガン･フリント
〔仏〕pierre-a-fusil　ピエール･ア･フュジ
〔英〕flinty　フリンティ
　　　gun-flint　ガン･フリント
〔伊〕pietra focaia　ピエートラ　フォカーイア
＜利酒用語＞｢硝煙香｣｡意味としては銃砲発射後の火薬香｡火打ち石香と同じに扱われる。
■ 甘味(甘み)
〔仏〕douceur　ドゥスール
〔英〕sweetness　スウィートネス
〔伊〕dolcezza　ドルチェッツア
＜利酒用語＞甘さにより心地よい美味しさがあるもの｡甘口名称のワイン､貴腐ワイン､リキュールワインなどにある。
■ 甘味果実酒
酒税法の一分類｡ワインが帰属するカテゴリー。
■ 甘味添加
〔仏〕dosage　ドザージュ
〔英〕addition of sugar　アディション　オブ　シュガア
　　　dosage　ドウシジ
〔伊〕dosaggio　ドザッジオ
→｢ドザージュ｣
■ 含有成分(構成要素)
〔仏〕composant　コンポサン
〔英〕component　コンポネント
〔伊〕componente　コンポネンテ
→｢成分｣｢含有量｣
■ 含有量
〔仏〕 teneur　トゥヌール
〔英〕content　コンテント
〔伊〕contenuto　コンテヌート
　　　tenore　テノーレ
成分として含まれる量。例:ワインのアルコール含有量｡ぶどうで糖の場合｢含有糖分｣という(内容の一部と見て含有量とはいわない)｡→｢成分」
■ 「乾粒選果」
〔英〕(selected berries)　セレクティド　ベリーズ
〔独〕Trockenbeerenauslese　トロッケンベーレンアウスレーゼ
→「トロッケンベーレンアウスレーゼ｣
■ 寒冷渡海(低気温混濁)
〔仏〕（trouble en froid）　トルーブル　アン　フロワ
〔英〕（cold turbidity）　コウルド　タービディティ
ワインが寒冷にさらされて濁ること。
■ 缶ワイン
〔仏〕vin bidon　ヴァン　ビドン
〔英〕tin wine　ティン　ワイン
　　　can wine　カン　ワイン
金属缶入りのワイン｡たまには売り出されるが普及には至らない｡風味に難しさがある。